pátek 28. července 2017

Rýže koji část 4. - miso pasta

Posledním samostatným dílem v tomto miniseriálu o lahodných plesnivých kondimentech bude návod na vlastní domácí miso, které si pošlete do budoucnosti, a až uběhne pár let, tak si ho jen vyzvednete.

pátek 21. července 2017

Rýže koji část 3. - jednoduché recepty

Podle víkendového postupu popsaného v minulém dílu jste si nadělili dvě kila krásně prorostlé voňavé houbovité matérie, která je kupodivu sladká, a vy už podle předchozích zvěstí tušíte, že bude umět zázračné věci v kuchyni. Nejste daleko od pravdy, zázraky umí.

pátek 14. července 2017

Rýže koji část 2. - pěstování

Odšťavňovací hrnec uvaří
párou i rýži
V úvodním článku tohoto seriálu jsme si pověděli, k čemu je vlastně dobré pustit nějakou plíseň na rýži. Víme už také, že pokud bychom si chtěli s koji rýží pohrát, museli bychom si koupit sáček za pětistovku, a to se nám nechce. Asijští zemědělci také nechodili před eóny do biokrámků a nekupovali si tam sáčky za pětistovky. My jsme zvědaví experimentátoři a nic nám nebude stát v cestě. Užijme si legraci s fermentováním, dokud to ještě jde a dokud nám to EU nezakáže. Pak už jen potají a ilegálně a s o to větším nasazením. Domácího pěstitele dnes vyjde 1 kilogram ve výrobních nákladech asi na 85 Kč

pátek 7. července 2017

Rýže koji část 1. - příběh


Čerstvá rýže koji plně prorostlá Aspergillem
Do fermentačního vlaku jsem naskočil v době, když už měla Zuzka tento blog pěkně rozepsaný, plný inspirativních návodů a prapodivných bublavostí, ze kterých jsem mohutně těžil. Dodnes mám pocit, že jí jako čtenář tak trochu něco dlužím, takže nyní, když už je obsah z pohledu autorky víceméně uzavřený, řekl jsem si, že jí přispěju malým seriálem o svých zkušenostech s něčím, co se jí nedařilo, a do čeho se (ač žena srdnatá a zarputilá) nechce moc znovu pouštět. Řeč bude japonském plesnivění rýže koji (čti kódži).

neděle 21. května 2017

Resuscitace?

autor: PhD comix
Asi jste si všimli, že je tu poněkud mrtvo.  Hlavním důvodem je fakt, že mě prostě čím dál tím víc baví moje práce zapadlé vlastenky pro Post Bellum a objevila jsem kouzlo archivů a tak holt prokrastinuji spíše listováním v dokumentech o regionální historii, než vymýšlením, co by se ještě dalo zkvasit.

Další, vcelku důležitý důvod je také fakt, že většinu těch snadno zkvasitelných věcí už jsem víceméně popsala a na to, abych začala řešit ty složitější a zajímavé (zejména luštěniny a maso), tak už by to vyžadovalo docela netriviální pomocné přístroje na udržování  vhodného klimatu.  Jen tak na divoko se mi to prostě moc nedaří, takže články na téma tempeh, či dokonce kodži  není o čem psát.

A hlavně se během loňského roku se z fermentace už stal mainstream a kvašená zelenina to dotáhla už i do Oněnky dnes či Blesku.  Tím pádem považuju základní osvětovou činnost za naplněnou

Ovšem nepřekvapivě v těch textech najdete klasická šarlatánská tvrzení o tom, že  bakterie zachrání vaše posrané životy. Každý ctidbalý prodejce zázračných kůr už si totiž všiml, že  odkyselení či odčervení už moc netáhne  a že příští hlavní cesta k dokonalému detoxu vede přes nebohé mikroby.

Takže jsem nějakou dobu v hlavě nosila myšlenku, že tedy  by asi stálo za to psát o mikrobiotě - tedy o všech těch trilionech vašich spolubydlících. A psát tak, aby byly v češtině realistické informace, bez všeho toho očišťovačského balastu.

Jenže - problém je v tom, že i když se domnívám, že  problematice i metodologii rozumím vcelku nadprůměrně, pořád jsem zcela mimo obor a furt tu hrozí, že prostě budu zkreslovat směrem kterým nechci.  Ostatně z toho důvodu se také v dosavadních článcích dost cíleně vyhýbám tvrzení o zdravotních efektech, žejo.

Ideální by bylo najít někoho, kdo  metodologii, mikrobiologii a lidské fyziologii rozumí víc než já a chtělo by se mu/jí  dělat beta testera případných článků a vychytat v nich nesmysly.   Je-li tu někdo takový mezi čtenáři, tak budu moc ráda, pokud se ozve.  Slíbit jako odměnu bohužel  slíbit leda nějaké naturálie typu  kýbl domácího kimči.

Co si o tom myslíte?

Zajímalo by vás číst  populárně naučné texty o mikrobiotě a přilehlých tématech?

neděle 16. října 2016

Polévky z kvásku III. balkánské. Ciorba a trahaňa

Po poněkud dlouhé pauze se vracím k seriálu, který přerušil  symbiotický půst - ke kváskovým polévkám z kvásku. Konec konců vrátily se mlhy, tma a plískanice a pořádná polévka rozhodně pomůže.

Tentokrát se vydáme na Balkán, kde rozkvašují kukuřičnou krupici (a přidávají tam pšeničné otruby, aby to vůbec začalo kvasit, kukuřice sama je dost odolná surovina) a nebo si předkvašují obiloviny předem a mají z nich sušené zásoby na dobu, kdy budou  potřeba.

První díl se věnoval tradičnímu kyselu a jeho příbuzným v prostoru  Rakouska-Uherska a druhý díl nabídl polévky z Polska a Běloruska.  A ještě mám v zásobě nějaké ruské polévky.

pondělí 28. března 2016

Symbiotický půst - závěrečný díl - snídaně


zdroj obrázku jsem použila odsud.
Jako závěrečný díl seriálu o symbiotických pokrmech jsem si vybrala snídaně.  Jsem snídací typ a tak nemám problém souhlasit se všemi těmi  doporučeními, jak je snídaně důležitá.  Dokonce mi daleko více vyhovuje tří chodový styl jídla - tedy velká snídaně, rozumný oběd a večeře - na svačinky mně nikdy neužilo a vlastně se mi líbá taková hypotéza, že snídaně s vysokým obsahem bílkovin pomáhá žádoucím způsobem regulovat metabolismus spalování a ukládání tuků a inzulinové  hospodářství.

Navíc do snídaně se dá  fermentovaných věcí a vlákniny propašovat spousta a dokonce to nevyžaduje přílišnou změnu od běžné české snídaně.   Takže si zkusím nastavit těžší parametry na snídani.   Energetický obsah mezi 300-500 Kcal,  alespoň 10g vlákniny a přidáme ještě méně než 20 g jednoduchých cukrů a alespoň 10 g bílkovin.

A uvidíme, jestli to půjde.

neděle 13. března 2016

Symbiotický půst VIII - šestý týden - Levanta

miniatura je sice perská, ale krásná.
Začátkem února ten plán na postní články vypadal jako prima nápad.  Ovšem během března začaly události houstnout a čas se nejspíš někam vypařuje.  A tak s obrovským vděkem využívám nabídky  Rachada -  Michala Huga Hromase, že jeden díl napíše.  Rachada si můžete poslechnout na Radiu Vawe,  ale hlavně si můžete jeho jídlo dát v Herbivore na  Rašínově nábřeží v Praze a nebo si ho objednejte na catering.  

Dlouhodobě a hluboce se zajímá o levantskou kuchyni  a právě na ni budou zaměřené dnešní recepty.  Včetně hummusu. (a že umí jeden z nejlepších v Praze).


neděle 6. března 2016

Symbiotický půst VII - pátý týden - indický

bohatý indický oběd
Čtvrté postní neděli se tradičně říká družebná. Je v půlce postu a býval určena tomu, aby se lidi scházeli, pili sladké likéry, jedli pálenec -pučálku s cukrem a pepřem  a případně se pekly koláče.

No a v dnešní nabídce symbiotických receptů se budeme družit s indickou kuchyní.  Protože právě indické jídlo je ukázkou  toho jak dát dohromady pestrou škálu druhů vlákniny, k tomu něco kvašeného a celé to vypadá krásně a chutná skvěle.

pondělí 29. února 2016

Symbiotický půst VI - misky hojnosti

miska hojnosti z blogu my new roots, která
jejich oblibu spustila.
Na blogu Good moon spoon v lednu předpovídali trendy na tento rok. A kromě kvašení, a roku luštěnin,  poukazovali taky na  tzv. misky hojnosti a nebo Buddhovy misky.

Jenže teda se mi zdá, že zatím tento trend čeští blogeři nějak ignorují.  Doposud se mi podařilo najít jen  dva roky starý článek na vegmanii a jeden na veganoticu který, s dovolením, přeberu níže. Ten je pro změnu z roku 2014.

 A protože obilninové misky s něčím jsou krásně verzatilní a zamíchat k tomu něco kvašeného je téměř otázkou cti, bude dnešní díl symbotického půstu zaměřen právě na směsi  obilovin, luštěnin, zeleniny, nějaké zálivky, něčeho s bílkovinami (a rozhodně nemusí být jen rostlinného původu) a s něčím kvašeným.

Takže koukejte naskočit na trend dřív než ostatní a naplňte misky!

I tady počítám objem vlákniny a proto jsou suroviny udávané v množství pro jednu porci. Energeticky taková porce má mezi 600 - 800 Kcal, tedy vydá za jedno hlavní jídlo  (snídaně, oběd či večeře) a obsahuje alespoň 30% doporučeného denního přídělu vlákniny pro dospělého člověka- alespoň 10 g.